Schweinekarree auf Heu mit Tomaten-Risotto
Das Bio-Strohschwein wird auf dem Heu gebettet im Kohlegrill zubereitet. Gefüllt ist es mit einer aromatischen Masse aus getrockneten Tomaten, Oliven und Kapern. Dazu passt perfekt ein Tomatenrisotto, das ebenfalls auf dem Grill zubereitet wird.
Kochutensilien
- Grill
Zutaten
Für das gefüllte Schweinekarree:
- 600 g Schweinekarree wir haben uns für Bio-Qualität entschieden
- 50 g getrocknete Tomaten
- 80 g Oliven
- 50 g Kapern
- 50 g Parmesan gerieben
- 1 EL Brösel
- etwas Knoblauch, Thymian, Salz, Pfeffer, Tomatenflocken
- eine Hand voll Heu
Für das Tomatenrisotto:
- 200 g österreichischer Reis
- 150 g Tomaten gewürfelt
- 80 g Zwiebel gewürfelt
- 20 g Tomatenmark
- 100 ml Weisswein
- etwas Salz, Pfeffer & Knoblauch
- etwas Majoran, Basilikum & Oregano
- 400-500 ml Gemüsefond
Anleitungen
Für das gefüllte Schweinekarree:
- Beim Schweinekarree die Silberhaut mit einem scharfen Messer entfernen.
- Zum Füllen mit dem Messer einschneiden.
- Kapern, Oliven, getrocknete Tomaten, Knoblauch in kleine Würfel schneiden und mit den Bröseln, Salz, Pfeffer und dem Parmesan vermengen.
- Das Schweinekarree mit der Masse füllen.
- Das Karree gut würzen und auf dem Grill bei direkter Hitze von jeder Seite zwei Minuten gut grillen.
- Danach in eine Grillschale mit Heu legen und auf die Seite der indirekten Hitze stellen.
- Bei 180 Grad Celsius 12 bis 16 Minuten garen.
Für das Risotto:
- Den Zwiebel in klein würfelig schneiden und glasig anrösten.
- Das Tomatenmark dazu geben und kurz mitrösten, danach mit einem Weißwein oder Rosé ablöschen.
- Tomatenwürfel und Gewürze dazu geben und mit Gemüsefond immer wieder aufgießen.
- Bissfest dünsten lassen.
Zum Anrichten:
- Schwein vom Grill nehmen und in Portionen schneiden.
- Das Risotto auf einen Teller geben und eine Scheibe des Karrees darauf platzieren.
Notizen
Zum Bio-Schweinekarree auf Heu mit Tomaten-Risotto passt ein fruchtigen Weiß- oder Roséwein.